Zeytinyağının, yüksek oranda "tekli doymamış yağ" içeriği sayesinde, kalp ve damar sağlığı için en "zararsız" yağ olduğu zaten uzun yıllardır biliniyor. Ancak, özellikle son yıllarda yapılan bilimsel çalışmalar, zeytinyağının faydalarının sadece içerdiği yağ kompozisyonu ile sınırlı olmadığını gösteriyor. Natürel zeytinyağlarının içeriğinde, "fenolik bileşenler" ya da "polifenoller" olarak adlandırılan otuzdan fazla bileşik var. Bu bileşiklerin, antioksidan ve anti-infla