Aioli Soslu Çıtır Karnabahar
MALZEMELER
Karnabahar için:
Taze Karnabahar biri kafa, çiçeği kaldırılır ve ısırık büyüklüğünde parçalar halinde kesilmiş
3 su bardağı sızma zeytinyağı
1 su bardağı pirinç unu
Deniz tuzu ve karabiber
1 litre soda
Aioli Sos için:
1 su bardağı Kalamata zeytin
4 hamsi filetosu
1 büyük yumurta sarısı
1/8 su bardağı kapari
½ yemek kaşığı taze limon kabuğu rendesi
1 yemek kaşığı Dijon hardalı
½ bardak sızma zeytinyağı
½ çay kaşığı karabiber
maydanoz, ince doğranmış 1 ½ yemek kaşığı
1 ½ yemek kaşığı frenk soğanı, ince kıyılmış
UYGULAMA
Karnabahar için:
5 bardak suya tuz ilave ederek büyük bir tencerede suyu kaynatın. Kaynamakta olan suya karnabahar parçalarınızı ekleyin. Karnabaharları 1 dakika kadar haşladıktan sonra kaynar sudan çıkartarak, pişmeye devam etmesini engellemek için buzlu suya atın.
Karnabaharlarınız tamamen soğuduktan sonra, buzlu sudan çıkartarak kağıt havlu ile kurulayın.
Geniş bir kapta pirinç unu, tuz ve karabiberi istediğiniz miktarda karıştırın.
Sodanızı küçük bir kaba dökün.
Soğumuz ve kurumuş karnabaharlarınızı sodaya daldırdıktan sonra pirinç unu karışımı içinde her tarafı eşit kaplanacak şekilde çevirin.
Büyükçe ve derin bir tencereye soğuk sıkım sızma zeytinyağı ekleyerek yağınızı ısıtın (kızgınlaştırın – yaklaşık 180 derece).
Karnabaharlarınızı kızgın yağa atarak hafifçe kızarana kadar pişirin. Pişen karnabaharlarınızı bir kağıt havlu üzerine alarak yağın süzülmesini sağlayın.
Karnabaharlarınız soğumadan üzerine bir miktar deniz tuzu serpin ve Aioli sos üzerinde (ya da Aioli sosunuzu ayrı bir kapta) hemen servis edin.
Aioli sos için:
Mutfak robotuna, zeytin, hamsi, kapari, limon kabuğu rendesi ve Dijon hardalını ekleyin ve karıştırmaya başlayın. Karışımınız mayonez kıvamına gelene kadar ara ara soğuk sıkım zeytinyağı ekleyerek karıştırın.
Karışımınızı mutfak robotundan bir kaba aktarın ve biber, maydanoz, frenk soğanı ilave edin.
(Aioli sosunuzu buzdolabında 5 güne kadar saklayabilirsiniz).
